Разделочные доски
Разделочные доски защищают и стол, и лезвие: мягкая рабочая поверхность гасит удар ножа, поэтому клинок дольше держит заводскую заточку, а столешница не покрывается царапинами и следами от продуктов. Дерево, пластик и стекло ведут себя по-разному - от материала зависит, как часто доску придётся менять и как за ней ухаживать. Стеклянные и керамические доски, при всей практичности, быстрее тупят лезвие, поэтому профессионалы редко их выбирают.
Как выбрать разделочную доску
Для мяса и рыбы лучше держать отдельную доску - пористое дерево и пластик со временем впитывают запах и бактерии, поэтому разделение по цвету или материалу снижает риск перекрёстного заражения. Толщина доски имеет значение: тонкая пластиковая легко моется и подходит для нарезки хлеба, а толстая деревянная выдерживает удары топорика при разделке мяса с костью. Проверьте, устойчива ли доска на столе - прорезиненные ножки или шершавая нижняя поверхность не дают ей скользить во время работы.
Какая доска для какой задачи
Для мяса, особенно с костью, нужна доска потолще и попрочнее - рядом с ней часто используют молотки и топорики для мяса, а вибрация от ударов требует устойчивой опоры. Для хлеба, сыра и овощей подойдёт доска полегче и тоньше. Если лезвие уже начало скользить по продукту, а не резать его, пора обновить заточку: помогут точила для ножей.
Разделочные доски - деталь, о которой редко думают, пока она не начинает подводить. Весь набор инструментов для разделки и нарезки смотрите в разделе: ножи и инструменты для нарезки.
