Размягчители мяса
Размягчители мяса делают волокна мягче без долгого маринования: частые тонкие иглы или зубчатая поверхность прокалывают кусок в десятках точек, разрушая жёсткие плёнки, и стейк или отбивная готовятся быстрее, оставаясь при этом сочными. Особенно заметен эффект на недорогих отрубах с большим количеством соединительной ткани, которые иначе получаются жёсткими.
Как выбрать размягчитель мяса
Модели с фиксированными иглами компактны и просты в использовании, а рулонные размягчители с вращающимися дисками охватывают большую площадь за один проход и подходят для крупных кусков. Материал игл - нержавеющая сталь: они должны быть острыми, но не настолько длинными, чтобы протыкать кусок насквозь. Обратите внимание на защитный колпачок для игл - без него хранить инструмент в ящике небезопасно. Разборная конструкция упрощает мытьё после контакта с сырым мясом.
Чем размягчитель отличается от молотка для мяса
Молотки и топорики для мяса работают ударом и заодно выравнивают толщину куска - это скорее инструмент для отбивных и шницелей. Размягчители же не расплющивают мясо, а точечно нарушают структуру волокон, поэтому форма куска остаётся прежней. Работать удобнее на плотной поверхности - подойдут разделочные доски: они не скользят под нажимом игл и не тупят их со временем. А если коллекция кухонных клинков ещё разбросана по ящику, для порядка пригодятся блоки для ножей.
Размягчители мяса - простой способ сделать даже недорогой отруб мягким и сочным без долгой подготовки. Весь ассортимент инструментов для мяса смотрите в разделе: ножи и инструменты для нарезки.
